La vigne est un maître mot de la famille : c’est presque au milieu d’une vigne que la mère de François Fluchot le mis au monde. Issu d’une famille de 7 enfants, viticulteurs de père en fils depuis des générations, il est le seul à avoir emboîté le pas de son père dans cette profession.
Depuis son plus jeune âge, il suivait son père, tant à la cave qu’en cuverie, admiratif de cet homme aux mains de magicien. Son savoir-faire, sa patience et son amour du vin lui permettaient de transformer du raisin en breuvages de qualité incomparable, aux noms chacun plus illustres les uns que les autres : c’était un artisan voir même un artiste…
C’est dans cette optique de devenir lui-même un artisan que François Fluchot a repris la succession de son père en 1978. Héritant d’1/7e de domaine en 1984, il reconstitua une exploitation qui fait maintenant plus de 5Ha sur huit AOC différentes. Pour être plus proche de la clientèle particulière, il ouvrit un caveau au centre de Morey Saint Denis en 1993.
La cave au début
Passionnés du vin et de la gastronomie, c’est en couple qu’il travaille ensuite. François Fluchot s’occupe de la cave et des vignes. Son épouse, Sophie Fluchot, gère et accueil les clients au caveau. A ses heures perdues, elle s’adonne à l’aquarelle sur le thème du vin et de la Bourgogne. Dans la continuité, leurs quatre enfants participent à leur manière à la vie de la cave. Apportant chacun leur idée du terroir et de la convivialité, ils complètent leur activité par une plus large gamme de vins, un choix de produits régionaux et la possibilité de goûter les plats du terroir.
C’est ainsi que le domaine Fluchot est devenu la Cave Auberge Fluchot, entreprise familiale où chacun vit au rythme du vin. La Cave Auberge Fluchot respecte l’esprit de sa devise : "Le verre du bien boire, la cave du bien recevoir et la table du bien manger".
Horaires d’ouverture :
ouvert toute l’année et le week-end de 11h à 18h ou sur rendez-vous.
Fermé lundi et mercredi.
Des terroirs bénis des Dieux
Pinot noir, Chardonnay, Aligoté et Gamay : voilà les quatre cépages de la Bourgogne qui donnent leur races aux vins.
Le pinot noir : grains rouges et jus blanc.
Le cépage noble par excellence de la Bourgogne. L'encépagement Pinot Noir est à l'origine de tous les grands Vins rouges.
Gamay : raisin noir à jus blanc.
On lui doit des vins rouges de Mâcon ; associé au pinot noir, il donne le Bourgogne Passetougrain.
Chardonnay : raisin blanc aux grains verts dorés.
Cépage noble de Bourgogne à l'origine des grands vins blancs.
Aligoté : raisin blanc à gros grains.
Il produit tous les Bourgognes Aligoté
Les appellations d'Origine Contrôlées de la Bourgogne
L'importance du terroir pour la qualité des vins de Bourgogne est, depuis toujours, si évidente qu'elle a servi de base au mode de classification, alors que ailleurs, c'est soit le cépage, soit le style de vin qui l'a emporté
La base de la pyramide est constituée par les appellations régionales (ou génériques) dont l'aire de production est la plus large et la récolte la plus importante.
A son sommet se placent les appellations grands crus, peu abondants et implantés sur des terroirs délimités avec une extrême précision.
Le centre est occupé par les appellations communales (ou villages ) et les premiers crus.
La Bourgogne viticole bénéficie de 96 A.O.C. sur les 400 répertoriés en France et près de 600 Climats classés en premier cru. Cette grande diversité, qui peut surprendre, est en fait la richesse de la Bourgogne et le fondement de son originalité.
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